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白茶萎凋与烘干的方法

2020-05-16

       白茶,属微发酵茶,是中国的传统名茶。中国六大茶类之一。是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

       白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。


茶叶烘干机


       白茶加工工艺步骤

       白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹萎盛装、竹筐贮运。春茶采摘宜占50%,夏茶采摘约占25%,秋茶占25%,而春茶口感佳,秋茶口感在春茶夏茶之间。

       白茶烘干工艺

       白茶采摘后就是萎凋,将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上,之后推进烘干房里进行萎凋,整个萎凋过程为30个小时左右,烘干房内温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段,一阶段是前10小时温度要求在20℃-25℃,第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27℃-28℃,然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35℃,特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。将萎凋后的白茶堆放在一起,上覆麻布,让白茶微微发酵3-5天。

       当白茶堆积发酵完成后,进行高温烘干,将烘干除湿机的温度设为60℃-75℃,不得超过75℃,烘干10个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下。

      茶叶烘干机的优势

       热泵烘干机是一种热量提升装置,高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理,从周围环境中吸取热量,并把它传递给被加热的对象(温度较高的物体),主要应用于食品,药材,木材,农副产品,工业品等的烘干脱水过程。热泵烘干机的优势很多。

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