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白茶是一款人工痕迹最少，最接近自然的茶，它的初制工艺看似简单，但制出真正的好白茶并非易事。
正如茶农所说：制白茶风险大，天热变红天冷变黑。下面我们来浅谈白茶的制作过程：
茶树栽培-茶叶采摘-晒（晾）干-毛茶-通焙-筛簸-拣剔-复火-精茶-装箱
白茶传统工艺制作工序只有萎凋和干燥两个过程。看似简单，其实奥妙无穷。萎凋方式有：自然（日光）萎凋、室内萎凋、复式萎凋等，干燥有炭火烘焙和烘干机烘焙两种方式。
1.萎凋式白茶制作最为关键步骤，是形成白茶品质的基础，其特有的外形色泽、叶态及香味，主要在萎凋过程中形成的。
萎凋分为：
A.自然（日光）萎凋：室外日光萎凋，俗称”日晒“，利用户外日光的自然条件，使叶子逐步失去水分而自然干燥，有着阳光的味道。袁弟顺教授在《中国白茶》中认为：”白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯的失水，而是在一定的外界温度湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。“所以这样的日晒十分依赖天气情况，损耗人工成本也较大，在成规模的茶叶生产上应用会稍微少一点。
B.室内萎凋：从20世纪60年代开始，福鼎白茶的萎凋方式从原有的纯日晒转变为室内加温萎凋。室内萎凋对温度、湿度和热风等要求很高，需要根据茶青的萎凋程度调整温度、相对湿度、空气流通以及萎凋时间、摊叶厚度等萎凋环境因子。
C.复式萎凋：就是将日光和室内相结合。
以上三种萎凋方式，各有利有弊，但目的都在于适应天气条件，解决雨天加工困难的问题，同时控制青叶生化反应以达到适当的程度，提高白茶生产的质与量。
2.干燥：首先是为了降低水分含量、确保存放期间的质量，避免成品茶在存放过程中发生影响茶叶品质的物理变化或化学质变。其次是为了改善或调整茶的色、香、味、形，形成白茶所特有的香味和汤色。
干燥分为：
A.传统干燥：即炭焙，用焙笼炭火烘焙。
B.现代干燥：即机器烘焙，多用茶叶烘干机进行干燥。
