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茶叶的烘干处理是怎么进行的

2019-11-18

       烘干是制作茶叶中必不可少的一个环节,其的目的是:终止发酵并固定所需要的特性,获得稳定的最后产品,并能包装、贮藏和运输。

  虽然在过去四十五年中,叶子萎凋和破坏的方式发生了根本变化,但即使在最近,发酵叶的烘干工艺几乎没有发生什么变化。

烘干是使采摘的芽叶变为成品茶的一系列操作中最关键的阶段,可是,对于这个过程中所发生的物理变化和化学变化的了解是不足的。烘干时萎凋叶重量的一半以上被蒸发掉了,同时,在制造中的各个阶段少量的水分蒸发也是允许的。从萎凋叶蒸发的水分幅度为每公斤成品茶1至1.8公斤水。

  烘干的总的原则是发酵叶通过一股热空气,最热的空气首先接触最干的茶叶。为了对烘干阶段有很好的了解,有必要先说明一下烘干机和烘干条件。

  较为旧式的烘干机设有放发酵叶的连续穿孔的盘。这些盘的位置随烘千之进行而有规则地改变,盘子不断地移动,每移去一个烘干的盘子,即插入一个未经烘干的盘子,直到最后的盘子移走。把固定的盘子装在狭带上,在机器中进行同速的运动,机器装置略微倾斜,叶子卸在下面的盘上,让上面的一个空出来的盘子再装进发酵叶。

  现代的烘干机是根据在循环链上装着有孔的部件的原理安装的。这些部件装成6或8层,可以转换运动方向。茶叶流入顶层,通过传送带装置很快卸落在下面一层,它们是按相反方向移动的,这样一直进行到从底部卸出烘干的茶叶。

 

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